Wie bereitet man eine cremige Tasse Kaffee in einer Kaffeemaschine zu?

Hallo zusammen, kommen wir zur Sache: Es gibt nichts Frustrierenderes, als morgens als erstes zur Kaffeemaschine zu greifen und am Ende eine wässrige, bittere Tasse zu trinken, die schmeckt, als ob sie stundenlang auf der Arbeitsplatte gestanden hätte. Als jemand, der jahrelang mit Kaffeemaschinen gearbeitet hat (ja, ich komme von einem Lieferanten, der mit Maschinen aller Art handelt, von Büroeinrichtungen bis hin zu Selbstbedienungsplätzen), habe ich gelernt, dass es bei der Herstellung einer glatten Tasse nicht nur um Glück geht, sondern um kleine, wissenschaftlich fundierte Handgriffe, die jedes Mal funktionieren. Egal, ob Sie eine einfache Tropfmaschine für Ihre Küche oder eines der schickeren Modelle verwenden, die wir für stark frequentierte Räume verkaufen, mit diesen Tipps wird Ihr tägliches Brauen viel besser.

Lassen Sie uns zunächst über Kaffeesatz sprechen. Das ist der Fehler Nr. 1, den ich sehe: die Verwendung von vorgemahlenem Kaffee, der wochenlang in einer Tüte lag. Frisch gemahlener Kaffee ist nicht verhandelbar, da Kaffee innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Rösten seine flüchtigen Öle (den Stoff, der ihm den Geschmack verleiht) verliert. Wenn Sie ganze Bohnen verwenden, mahlen Sie diese direkt vor dem Aufbrühen – ganz einfach. Nun spielt auch der Mahlgrad eine große Rolle. Für die meisten Standard-Tropfkaffeemaschinen benötigen Sie einen mittleren Mahlgrad, ähnlich der Textur von Sand. Wenn Ihr Kaffeesatz zu fein ist, wird er überextrahiert und schmeckt bitter; Zu grob, und Sie erhalten schwachen, wässrigen Kaffee. Profi-Tipp: Wenn Ihre Kaffeemaschine über ein eingebautes Mahlwerk verfügt, laden Sie es nicht voll und vergessen Sie es nicht – mahlen Sie gerade genug für eine Kanne (oder eine Tasse, wenn Sie nur eine Tasse zubereiten), um alles frisch zu halten.

Als nächstes kommt die Wassertemperatur. Den meisten Menschen ist das nicht bewusst, aber zu heißes Wasser verbrennt den Kaffee und zu kaltes Wasser entfaltet nicht genügend Geschmack. Der Sweet Spot liegt zwischen 195°F und 205°F (das ist knapp unter dem Siedepunkt). Viele einfache Tropfmaschinen haben kein eingebautes Thermometer. Wenn das bei Ihnen nicht der Fall ist, dann ein kurzer Trick: Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher, lassen Sie es 30 Sekunden lang stehen, bevor Sie es in den Behälter der Kaffeemaschine gießen. Das bringt Sie genau in den idealen Bereich. Wenn Sie eine kommerzielle Maschine wie eines unserer Office-Instantkaffeemaschinenmodelle verwenden, ist diese so kalibriert, dass sie jedes Mal diese Temperatur erreicht – eine Sache weniger, worüber Sie sich an einem hektischen Arbeitstag Sorgen machen müssen.

Schlafen Sie auch nicht wegen des Kaffee-Wasser-Verhältnisses. Das kann leicht falsch liegen, vor allem, wenn man es genau betrachtet. Der Standard liegt bei etwa 2 Esslöffeln Kaffeesatz pro 6 Unzen Wasser. Wenn Sie Ihren Kaffee stark mögen, geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel hinzu, und wenn Sie es milder mögen, reduzieren Sie die Menge. Als Referenz: Eine Standard-Kaffeemaschine für 12 Tassen verwendet 24 Esslöffel (oder 1,5 Tassen) Kaffeesatz für 12 Tassen Wasser. Wir haben gesehen, dass dieses Verhältnis für alles funktioniert, von kleinen Arbeitsplattenmodellen bis hin zu größeren Einheiten, und es ist konsistent, weil es darauf basiert, wie sich die Kaffeebestandteile in Wasser auflösen. Zu wenig Kaffeesatz und Sie trinken nur heißes braunes Wasser; zu viel, und es ist überwältigend – finden Sie den Mittelweg.

Lassen Sie uns nun über den eigentlichen Brauprozess sprechen, denn wie das Wasser durch den Kaffeesatz fließt, macht einen großen Unterschied. Wenn Sie die Kaffeemaschine einschalten, gehen Sie nicht weg und lassen Sie sie auf Hochtouren laufen. Warten Sie 30 Sekunden, nachdem die ersten Tropfen auf den Filterkorb treffen – dies wird als „Blütephase“ bezeichnet. Kaffeebohnen setzen Kohlendioxid frei und wenn dieses Gas vor dem vollständigen Aufbrühen entweicht, dringt das Wasser gleichmäßiger in den Kaffeesatz ein, sodass Sie einen ausgewogeneren Geschmack erhalten. Wenn Sie die Blüte beschleunigen, werden am Ende einige Kaffeesätze zu stark extrahiert, andere zu wenig, was zu dieser seltsamen, unangenehm schmeckenden Tasse führt, die niemand haben möchte. Bei Maschinen wie unserer Instant-Kaffeemaschine mit Touchscreen können Sie die Blütezeit sogar digital einstellen, sodass sie automatisch erfolgt – perfekt, wenn Sie E-Mails jonglieren, während Ihr Brühvorgang läuft.

Sauberkeit ist ein weiterer wichtiger Aspekt, den die Leute vernachlässigen. In einer verschmutzten Kaffeemaschine bilden sich Kaffeeöle („Caffoleum“) und Mineralablagerungen aus dem Wasser, die dazu führen, dass jede weitere Tasse abgestanden oder seltsam schmeckt. Reinigen Sie Ihre Tropfmaschine alle 1–2 Wochen oder öfter, wenn Sie sie täglich verwenden. Am einfachsten ist es, eine Essigspülung durchzuführen: Mischen Sie weißen Essig und Wasser zu gleichen Teilen, führen Sie einen vollständigen Brühzyklus durch und führen Sie dann zwei weitere Zyklen mit einfachem Wasser durch, um den Essiggeschmack zu beseitigen. Für unsere kommerziellen Modelle, wie die Selbstbedienungs-Instantkaffeemaschine, die wir für Cafés oder Pausenräume verkaufen, empfehlen wir tatsächlich eine monatliche Tiefenreinigung mit unserer speziellen Entkalkungslösung (fragen Sie bei Bedarf einfach unser Team nach Einzelheiten – keine Schande, wenn Sie Hilfe benötigen). Wenn Sie das weglassen, schmecken selbst die besten Bohnen wegen der Ablagerungen schlecht, glauben Sie mir.

Moment, was ist, wenn Sie keine Tropfmaschine verwenden? Vielleicht haben Sie ein Espresso-basiertes Setup für Latte Macchiato oder Cappuccino. Unsere vollautomatische Espresso-Cappuccino-Maschine Jetinno JL24-ES4C ist dafür sehr beliebt und es gelten die gleichen Grundregeln – nur mit ein paar Optimierungen. Für Espresso benötigen Sie einen feinen Mahlgrad, und das Verhältnis liegt normalerweise bei 18–21 Gramm gemahlenem Kaffee für einen doppelten Schuss, gebrüht in 25–30 Sekunden. Auch der Druck (den diese Maschine perfekt aushält) ist wichtig – Sie benötigen 9 bar Druck, um diese Crema zu erhalten, also die goldene Schicht auf der Oberseite, die voller Geschmack ist. Der einzige zusätzliche Tipp hier ist, Ihre Tasse vorzuwärmen, bevor Sie den Espresso trinken, damit der Espresso nicht zu schnell abkühlt – ein weiterer kleiner Schritt, der einen großen Unterschied in der Geschmeidigkeit macht.

Was ist mit belebten Räumen? Wenn Sie in einem Büro mit mehr als 20 Mitarbeitern oder in einem kleinen Unternehmen wie einem Café oder Hotel arbeiten, benötigen Sie eine Maschine, die den ganzen Tag über zuverlässig arbeitet, ohne viel Arbeit. Hier kommt unsere Instant-Kaffeemaschine Horeca Office Use 10 Zoll zum Einsatz: 10-Zoll-Touchscreen, kurze Brühzeiten und für die Bewältigung großer Mengen ausgelegt. Die oben genannten Tipps gelten weiterhin für das Kaffeepulver (Moment, Instantkaffee unterscheidet sich von frisch gemahlenem Kaffee, aber das Verhältnis beträgt immer noch etwa 1–2 Teelöffel pro 6 Unzen Wasser), aber die Maschine erledigt die gesamte Temperatur- und Durchflussarbeit für Sie, sodass Sie mittags nichts anpassen müssen. Selbstbedienungsmodelle eignen sich hervorragend für Orte, an denen jemand seinen Kaffee alleine trinkt, da sie einfach zu bedienen sind, aber dennoch jedes Mal eine gleichmäßige, gleichmäßige Tasse Kaffee liefern.

Lassen Sie uns auch mit einem weit verbreiteten Mythos aufräumen: Wenn Sie Ihrem Kaffee etwas hinzufügen, wird er nicht besser, wenn die Basis schlecht ist. Viele Menschen greifen zu Sirup oder Zucker, um einen bitteren oder wässrigen Geschmack zu überdecken, aber warum sollte man sich die Mühe machen, wenn man zuerst ein gutes Gebräu bekommen kann? Wenn Sie den Mahlgrad, die Wassertemperatur, das Mischungsverhältnis und die Reinigungstipps befolgen, schmeckt Ihr Kaffee pur großartig und Sie können alles hinzufügen, was Sie möchten – eine Maskierung ist nicht erforderlich. Ich habe so viele Leute gesehen, die gute Bohnen verschwendet haben, weil sie diese Grundlagen weggelassen haben, und das ist so schade.

Ein weiterer schneller Profi-Trick: Wenn Sie einen großen Topf zubereiten und nicht alles sofort trinken, lassen Sie ihn nicht länger als 30 Minuten auf der heißen Platte stehen. Kochplatten sorgen dafür, dass der Kaffee danach verbrannt schmeckt, weil sie den bereits gebrühten Kaffee weiter erhitzen. Wenn Sie Reste übrig haben, geben Sie diese in eine Thermoskanne, die die Temperatur konstant hält, oder stellen Sie einfach einen kleineren Topf her. Bei gewerblichen Maschinen verfügen die meisten über eine Warmhaltefunktion, die nicht zu einer Überhitzung führt, aber selbst dann ist frisch am besten.

Fassen wir es so zusammen, dass es leicht zu merken ist: 1) Bohnen frisch mahlen, mittlerer Mahlgrad für Tropfkaffee, feiner Mahlgrad für Espresso. 2) Wassertemperatur 195-205°F (lassen Sie es 30 Sekunden nach dem Kochen stehen, wenn keine eingebaute Temperatur vorhanden ist). 3) 2 EL gemahlener Kaffee pro 6 Unzen Wasser. 4) Lassen Sie es 30 Sekunden lang blühen, bevor Sie es vollständig aufbrühen. 5) Reinigen Sie Ihre Maschine regelmäßig. 6) Schauen Sie sich für belebte Orte unsere maßgeschneiderten Modelle wie die Office-Instantkaffeemaschine oder die Self-Service-Instantkaffeemaschine an.

Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Kaffeemaschine sind, sei es für zu Hause oder für den Arbeitsplatz, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Wir können Ihnen dabei helfen, das richtige Modell auszuwählen, je nachdem, wie viel Kaffee Sie zubereiten müssen, wie viele Personen es verwenden und wie hoch Ihr Budget ist. Auch wenn Sie nur Fragen zur Wartung oder zur optimalen Zubereitung Ihrer Maschine haben, steht Ihnen unser Team gerne zur Seite. Glatter Kaffee muss nicht kompliziert sein, und wir möchten, dass dies für alle einfacher wird.

Wenn Sie Ihre aktuelle Einrichtung für ein Büro, einen Gastronomiebereich oder einen Selbstbedienungsbereich aufrüsten möchten, bieten wir eine Reihe von Optionen für konsistente, wohlschmeckende Biere. Kontaktieren Sie uns, um Ihre spezifischen Bedürfnisse zu besprechen und die perfekte Kaffeemaschine für Sie zu finden.

REFERENZEN:

1. Verband für Spezialitätenkaffee. (2020). Richtlinien zum Brühen von Wasser für Kaffee. Von specialtycoffee.org abgerufen
2. Nationaler Kaffeeverband. (2021). Best Practices für das Heimbrauen. Von Coffee.org abgerufen
3. Internationale Kaffeeorganisation. (2019). Espresso-Extraktionsstandards. Von ico.org abgerufen