Wie schult man Mitarbeiter im Gastgewerbe (HORECA) in der Kaffeezubereitung?

Hallo, Kaffeeliebhaber und HORECA-Profis! Ich bin [Ihr Name] und freue mich, als Lieferant Teil des Coffee HORECA-Spiels zu sein. Heute möchte ich über einen der wichtigsten Aspekte beim Betrieb eines erfolgreichen Kaffeeservices in der HORECA-Branche sprechen: die Schulung Ihrer Mitarbeiter in der Kaffeezubereitung.

Warum Training wichtig ist

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, warum die Schulung Ihrer HORECA-Mitarbeiter in der Kaffeezubereitung eine große Sache ist. In der HORECA-Welt, die für Hotels, Restaurants, Cafés und Bars steht, spielt Kaffee oft eine zentrale Rolle auf der Speisekarte. Es kann über das Erlebnis eines Kunden entscheiden. Wenn Ihre Mitarbeiter jedes Mal eine perfekte Tasse Kaffee zubereiten können, werden Ihre Kunden immer wieder zurückkommen.

Denken Sie darüber nach. Wenn jemand Ihr Lokal betritt, sucht er nach einer munteren Stimmung, einem köstlichen Duft und einem fantastischen Geschmack. Ein gut gebrühter Kaffee hat die Kraft, den ganzen Tag oder Abend den Ton anzugeben. Darüber hinaus können erfahrene Mitarbeiter verschiedene Kaffeemischungen empfehlen, Kundenfragen beantworten und sogar Produkte verkaufen. Dabei geht es nicht nur darum, heißes Wasser über den Kaffeesatz zu gießen; es geht darum, ein Erlebnis zu schaffen.

Die Grundlagen verstehen

Bevor Sie mit der Schulung Ihrer Mitarbeiter beginnen, ist es wichtig, dass diese die Grundlagen des Kaffees verstehen. Kaffeebohnen stammen aus verschiedenen Regionen der Welt, jede mit ihrem einzigartigen Geschmacksprofil. Beispielsweise sind Bohnen aus Äthiopien oft für ihre hellen, zitrischen Noten bekannt, während brasilianische Bohnen eher nussig und schokoladig sind.

Schulen Sie Ihre Mitarbeiter auch darin, verschiedene Kaffeeröstungen zu erkennen. Helle Röstungen haben einen feineren Geschmack und einen höheren Säuregehalt, während dunkle Röstungen reichhaltiger sind und einen intensiveren und manchmal rauchigen Geschmack haben. Mittlere Röstungen sind eine gute Balance zwischen beiden.

Sobald sie die Bohnen und Röstungen kennen, ist es an der Zeit, ihnen die Braumethoden beizubringen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten, darunter Tropfbrühen, French Press und Espressozubereitung. Jede Methode erfordert unterschiedliche Techniken und Geräte.

• Drip Brewing: Dies ist eine der gebräuchlichsten Methoden. Dabei geht es darum, mit einer Filterkaffeemaschine langsam heißes Wasser über einen mit Kaffeesatz gefüllten Filter zu gießen. Um einen großartigen Filterkaffee zuzubereiten, sollten Ihre Mitarbeiter das richtige Verhältnis von Kaffee zu Wasser (normalerweise etwa 1:16), die richtige Wassertemperatur (etwa 195–205 °F) und die richtige Brühzeit (normalerweise 3–5 Minuten) kennen.
• Französische Presse: Bei der French Press, auch Kolbenkanne genannt, wird Kaffeesatz in heißem Wasser eingeweicht und dann der Kolben gedrückt, um den Kaffeesatz von der Flüssigkeit zu trennen. Der Schlüssel liegt hier in einem gröberen Mahlgrad und einer längeren Ziehzeit (ca. 4 – 5 Minuten).
• Espressozubereitung: Espresso ist das Herzstück vieler Kaffeegetränke. Um einen guten Espresso zuzubereiten, müssen Ihre Mitarbeiter das Tampen (gleichmäßiges Verpacken des Kaffeesatzes im Siebträger) beherrschen, die richtige Kaffeemenge (normalerweise etwa 7 bis 9 Gramm) verwenden und eine genaue Extraktionszeit (etwa 25 bis 30 Sekunden) einhalten. Auch der Druck und die Temperatur bei der Extraktion sind entscheidend.

Ausrüstungsschulung

Lassen Sie uns nun über die Ausrüstung sprechen. Als Kaffee-HORECA-Lieferant habe ich aus erster Hand gesehen, wie wichtig es ist, dass die Mitarbeiter wissen, wie sie die Geräte richtig nutzen. Wir haben einige tolle Produkte, die den Kaffeezubereitungsprozess zum Kinderspiel machen.

Schauen Sie sich zum Beispiel unsere anTisch-Kaffeeautomat für das Büro, Horeca-Getränkeautomat. Dieses Baby ist perfekt für Büros und HORECA-Einrichtungen. Es ist kompakt, einfach zu bedienen und kann eine Vielzahl von Kaffeegetränken zubereiten. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter darin, die Kaffeebohnen einzufüllen, die Brühparameter einzustellen und die Maschine regelmäßig zu reinigen. Eine saubere Maschine sorgt nicht nur für einen großartigen Kaffeegeschmack, sondern verlängert auch die Lebensdauer der Geräte.

Eine weitere tolle Option ist unsereTisch-Kaffee-Tee-Automaten-Touch-Verkaufsautomat 14 Zoll. Dieser 14-Zoll-Touchscreen-Verkaufsautomat kann sowohl Kaffee als auch Tee zubereiten. Ihre Mitarbeiter sollten wissen, wie man den Touchscreen bedient, wie man die Zutaten auffüllt und wie man häufige Probleme wie verstopften Kaffeesatz oder eine verstopfte Wasserleitung behebt.

Und wenn Sie High-End-Espresso mögen, dann ist unserAutomatische Espressomaschine, Cappuccino-Maschine – JLTT – ES4Cist der richtige Weg. Es kann nicht nur Espresso, sondern auch Cappuccino, Latte Macchiato und andere Kaffeegetränke auf Milchbasis zubereitet werden. Bringen Sie Ihren Mitarbeitern bei, wie man die Milch auf die richtige Konsistenz (weich und samtig) aufdampft und wie man sie mit dem Espresso zu einem perfekten Getränk kombiniert.

Praxisnahes Training

Der beste Weg, Ihre Mitarbeiter zu schulen, ist die praktische Erfahrung. Richten Sie eine Schulungsstation ein, an der Ihre Mitarbeiter das Zubereiten verschiedener Kaffeesorten üben können. Sie können mit einfachem Filterkaffee beginnen und dann zu komplexeren Methoden wie Espresso und Getränken auf Milchbasis übergehen.

Lassen Sie sie Fehler machen und daraus lernen. Geben Sie positives Feedback und heben Sie hervor, was sie gut gemacht haben und was sie verbessern können. Wenn sie beispielsweise einen schwachen Espresso zubereitet haben, erklären Sie, wie sie die Kaffeedosierung oder die Extraktionszeit anpassen können.

Sie können auch Kaffeeverkostungen organisieren. Lassen Sie Ihre Mitarbeiter verschiedene Kaffeemischungen und Brühmethoden nebeneinander probieren. Dies wird ihnen helfen, die Unterschiede in Geschmack und Aroma zu verstehen und Ihren Kunden den richtigen Kaffee besser empfehlen zu können.

Kundendienstschulung

In der HORECA-Branche ist der Kundenservice genauso wichtig wie der Kaffee selbst. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter darin, freundlich, zugänglich und sachkundig zu sein. Sie sollten in der Lage sein, Kundenfragen zum Kaffee zu beantworten, beispielsweise zur Herkunft der Bohnen, zur Brühmethode und zu besonderen Geschmacksrichtungen.

Ermutigen Sie sie, mit den Kunden in Kontakt zu treten. Wenn ein Kunde zum ersten Mal einen neuen Kaffee probiert, können Ihre Mitarbeiter fragen, wie er ihm schmeckt, und Vorschläge für andere ähnliche Mischungen machen. Diese Art der Interaktion kann aus einem einmaligen Kunden einen Stammkunden machen.

Kontinuierliches Lernen

Kaffee ist eine sich ständig weiterentwickelnde Branche, in der ständig neue Bohnen, Brühmethoden und Geräte auf den Markt kommen. Das Training sollte also nicht nach den ersten Sitzungen aufhören. Ermutigen Sie Ihre Mitarbeiter, weiterzulernen. Sie können Zeitschriften der Kaffeebranche abonnieren oder gemeinsam Kaffeemessen besuchen.

Veranstalten Sie regelmäßige interne Schulungen, um das Wissen auf dem neuesten Stand zu halten. Und vergessen Sie nicht, Ihre Mitarbeiter für ihre Bemühungen zur Verbesserung ihrer Fähigkeiten beim Kaffeezubereiten zu belohnen. Dabei kann es sich um einen Bonus, eine Beförderung oder einfach nur um ein einfaches Dankeschön handeln.

Zusammenfassung und nächste Schritte

Da haben Sie es also! Die Schulung Ihrer HORECA-Mitarbeiter in der Kaffeezubereitung ist ein vielschichtiger Prozess, der das Verständnis des Kaffees, die Beherrschung der Ausrüstung, praktische Übungen, hervorragenden Kundenservice und kontinuierliches Lernen umfasst.

Wenn Sie an unserer tollen Kaffeezubereitungsausrüstung interessiert sind oder Fragen zur Schulung Ihrer Mitarbeiter haben, würden wir uns gerne mit Ihnen unterhalten. Egal, ob Sie Ihre aktuelle Einrichtung aufrüsten oder einen neuen Kaffeeservice in Ihrem HORECA-Betrieb einführen möchten, wir sind hier, um Ihnen zu helfen. Kontaktieren Sie uns einfach und lassen Sie uns ein Gespräch darüber beginnen, wie wir Ihr Kaffeespiel auf die nächste Stufe bringen können.

Referenzen

• „Der Weltatlas des Kaffees“ von James Hoffmann
• „Espressokaffee: Die Wissenschaft der Qualität“ von Illy und Viani