Kann eine gewerbliche Espressomaschine Espresso in verschiedenen Größen zubereiten?

Hallo Kaffeeliebhaber und Mit-Café-Besitzer, kommen wir zur Sache: Wenn Sie schon einmal einen Vormittag mit der Fehlersuche an Ihrer Espressomaschine verbracht haben, auf der Suche nach dem perfekten Schuss, nur um dann festzustellen, dass sie nicht die gewünschte Größe hat, wissen Sie, wie frustrierend das ist. Als Anbieter von gewerblichen Espressomaschinen ist dies eine der häufigsten Fragen, die ich bekomme: Kann eine gewerbliche Espressomaschine tatsächlich Espresso-Shots unterschiedlicher Größe zubereiten? Die kurze Antwort lautet: Ja, aber es ist nicht so einfach, einfach an einem Knopf zu drehen und Schluss zu machen. Lassen Sie mich das so aufschlüsseln, als würde ich mit meinen Kunden beim Kaffee plaudern (Wortspiel völlig beabsichtigt), damit Sie den echten Tee bekommen, ohne Branchenjargon-Fluff.

Lassen Sie uns zunächst auf den gleichen Stand bringen, was ein Espresso-Shot ist, denn dort beginnt die meiste Verwirrung. Ein normaler Einzel-Espresso hat 1 Unze (30 ml), ein Doppel-Espresso 2 Unzen (60 ml) und manchmal sieht man einen Lungo (der länger ist, etwa 3 Unzen/90 ml) oder einen kurzen Schuss (Ristretto, etwa 0,75 Unzen/22 ml). Der Schlüssel hier istExtraktion-wie viel Wasser mit dem richtigen Druck (normalerweise 9 bar, für die Nerds da draußen) und der richtigen Temperatur durch gemahlenen Kaffee fließt. Allerdings sind nicht alle kommerziellen Maschinen gleich gebaut, und hier entsteht die Magie (oder die Kopfschmerzen).

Lassen Sie uns über die beiden Haupttypen kommerzieller Espressomaschinen sprechen, denn das ändert alles: manuell/halbautomatisch und automatisch. Wenn Sie eine Halbautomatik haben (die Art, bei der Sie den Boden selbst stampfen und den Schuss manuell ziehen), können Sie die Größe anpassen, indem Sie zwei Dinge ändern: Zeit und Lautstärke. Moment, aber warum tun sich manche Leute hier schwer? Denn wenn Ihre Maschine diese beiden Faktoren nicht genau kontrollieren kann, müssen Sie nur raten. Beispielsweise verfügt eine einfache Halbautomatik möglicherweise nur über eine einzige Voreinstellungstaste für Doppelschüsse. Wenn Sie also einen Einzelschuss oder einen Lungo wünschen, stoppen Sie den Schuss entweder früher oder lassen ihn länger laufen – etwas, das leicht durcheinander gebracht werden kann, wenn Sie in Spitzenzeiten mit fünf Befehlen gleichzeitig jonglieren.

Nun, automatische kommerzielle Maschinen? Diese verändern die Spielregeln für konsistente Schussgrößen und sind viel flexibler, als die meisten Leute denken. Wenn ich automatisch sage, spreche ich von Maschinen, die die Bohnen mahlen, den Kaffeesatz dosieren, feststampfen, den Shot ziehen und sogar Milch aufschäumen – und das alles mit wenig Zutun Ihrer Baristas (kein Streit mehr darüber, wer an diesem Tag den besten Shot gezogen hat). Aber nicht alle Automatikuhren sind gleich, und hier kommt es auf die technischen Daten an. Nehmen Sie zum Beispiel die [JL60A Milk Steam Wand Commercial Espresso Coffee Machine] – sie ist einer unserer Topseller für kleine bis mittelgroße Cafés und verfügt über 4 programmierbare Schussgrößen direkt auf dem Touchscreen: Ristretto, Single, Double, Lungo. Baristas drücken einfach den Knopf und die Maschine stoppt den Durchfluss genau dann, wenn er soll, sodass jeder Schuss gleichmäßig ist. Keine unterextrahierten (schwach, wässrig) oder überextrahierten (bitteren) Verschmutzungen mehr, weil jemand mitten in der Schicht abgelenkt wurde.

Moment, aber was ist mit Cafés, die noch mehr Abwechslung wünschen? Vielleicht machen Sie auch Übergießen, möchten aber trotzdem unterschiedliche Espressogrößen? Oder Büros, die vom Latte-Liebhaber bis zum Straight-Shot-Fanatiker jeden bedienen? Hier bietet sich ein Gerät mit größerem Bildschirm an. Die [Tisch-Kaffeemaschine mit 14-Zoll-Bildschirm] – lasst uns das richtig machen, es ist die 14-Zoll-Touchscreen-Tischautomatik – verfügt über benutzerdefinierte Einstellungen für die Schussgröße, mit denen Sie bis zu 8 verschiedene Espressomengen, Zeiten und sogar Temperaturen speichern können. Wenn also einer Ihrer Stammgäste auf einen 1,5-Unzen-Single schwört und ein anderer einen 2,5-Unzen-Lungo für seinen Cortado benötigt, können Sie beide als Voreinstellungen speichern. Kein Fummeln mehr mit den manuellen Einstellungen, die Ihren Service zu Spitzenzeiten verlangsamen.

Lassen Sie uns ein wenig auf die Wissenschaft eingehen, denn ich möchte nicht, dass Sie denken, dass dies nur ein Marketing-Hype ist. Der Grund dafür, dass eine kommerzielle Maschine unterschiedliche Schussgrößen herstellen kann, ist ihrePumpensteuerungUndDurchflussmessung. Maschinen der Einstiegsklasse verwenden eine feste Durchflussrate. Wenn Sie also eine längere Zeit programmieren, erhalten Sie mehr Volumen – aber das kann das Extraktionsverhältnis beeinträchtigen. Eine gute kommerzielle Maschine verfügt über ein System mit variabler Durchfluss- oder Volumendosierung, das heißt, sie misst, wie viel Flüssigkeit tatsächlich austritt, und nicht nur, wie lange sie läuft. Wenn Sie also den „Ristretto“-Knopf drücken, werden in 20 Sekunden bei 9 bar nur 0,75 Unzen gezogen, was einem kleineren, konzentrierteren Schuss entspricht. Klicken Sie auf „lungo“, und der Kaffee trinkt in 30 Sekunden 85 ml, sodass er weniger konzentriert ist und eher einem starken schwarzen Kaffee ähnelt. Das heißt, der Sweet-Spot-Extraktionsertrag liegt unabhängig von der Größe bei etwa 18–22 % (der Goldstandard für guten Espresso).

Ich höre, wie Sie kleine Cafébesitzer mit den Augen rollen und denken: „Ich kann mir keine Maschine mit all diesen ausgefallenen Voreinstellungen leisten.“ Seien wir ehrlich: Wir haben Optionen für jedes Budget. Zum Beispiel die Produktlinie [Automatische Kaffeemaschinen für Kaffeebohnen] – sie gehören zur Mittelklasse, nicht zu den wahnsinnig teuren Modellen großer Ketten, aber sie verfügen immer noch über drei programmierbare Schussgrößen und eine manuelle Übersteuerung, wenn Sie Anpassungen vornehmen möchten. Sie eignen sich perfekt für Cafés, die gerade erst anfangen, oder Büros, die zuverlässige Aufnahmen benötigen, ohne das Budget zu sprengen. Letzten Monat haben wir einen in einem kleinen Spezialitätencafé in der Innenstadt installiert, und die Baristas erzählten mir, dass sie früher 2-3 Shots am Tag verschwendet hätten, weil sie die Größen durcheinander gebracht hätten, jetzt sind sie auf Null gesunken. Das ist ihr Geld zurück in der Tasche.

Warten Sie, lassen Sie uns auch über Kaffeevollautomaten sprechen, denn das ist eine ganz andere Kategorie kommerzieller Espressomaschinen. Der [14-Zoll-Kaffeevollautomat für den gewerblichen Gebrauch] ist ein Biest – er mahlt jedes Mal frische Bohnen, brüht Espresso und bereitet sogar Milchgetränke zu. Das Coole daran ist, dass der Mahlgrad der Bohnen mit der Shot-Größe verknüpft ist. Wenn Sie einen kleineren Shot (Ristretto) wünschen, mahlt dieser etwas feiner, damit das Wasser auch bei geringerer Menge nicht zu schnell fließt. Bei einem Lungo wird das Mahlgut etwas gröber gemahlen, sodass das Wasser etwas leichter fließt und Sie so ein größeres Volumen erhalten, ohne zu stark zu extrahieren. Alles ist in der Software der Maschine verknüpft, sodass Sie nichts manuell anpassen müssen, sobald die Einstellungen vorgenommen wurden. Das ist ein großer Gewinn für stark frequentierte Orte, an denen Baristas möglicherweise nicht über eine besonders fortgeschrittene Espresso-Ausbildung verfügen.

Aber hier ist die Sache: Selbst die schickste Maschine wird keine konstanten Schüsse abgeben, wenn Sie sie nicht warten. Ich sage meinen Kunden immer, egal welche Maschine Sie kaufen, sie sollen jede Woche rückspülen, jeden Monat entkalken und die Gruppenkopfdichtungen austauschen, wenn sie abgenutzt sind. Ein schmutziger Gruppenkopf kann den Druck beeinträchtigen, was bedeutet, dass Ihre Schlaggrößen überall gleich sind, egal wie viele Voreinstellungen Sie haben. Ich sehe das ständig: Jemand kauft ein 10.000-Dollar-Gerät, verzichtet auf die Wartung und fragt sich, warum seine Aufnahmen schrecklich sind. Das ist ein separates Gespräch, das aber erwähnenswert ist, weil es damit zusammenhängt, ob Ihre Maschine tatsächlich unterschiedliche Schussgrößen liefern kann.

Lassen Sie uns auch einen weit verbreiteten Mythos ansprechen: „Kommerzielle Espressomaschinen können nur eine Shot-Größe zubereiten, daher muss ich für jedes Getränk eine andere Maschine verwenden.“ Auf keinen Fall! Denken Sie an die Getränke, die Sie zubereiten – Macchiato ist ein kleiner Shot mit etwas Schaum, Latte ist ein Double Shot mit aufgeschäumter Milch, Americano ist ein Lungo mit heißem Wasser. All dies sind nur Variationen der Espressogrößen. Wenn Ihre Maschine verschiedene Schussgrößen herstellen kann, können Sie jedes Getränk auf Ihrer Speisekarte ohne zusätzliche Ausrüstung zubereiten. Das ist ein großes Plus für kleine Cafés, die nicht über viel Ablagefläche verfügen.

Ich hatte kürzlich einen Kunden, der ein Café mit 20 Sitzplätzen in einem Vorort besaß und zwei separate Maschinen benutzte: eine für Espresso-Shots und eine andere für Latte Macchiato. Sie zahlten für zwei Maschinen, zwei Wartungspläne und den doppelten Kaffeeabfall. Sie sind auf die [Kaffeemaschine Jetinno JL22] umgestiegen – nein, das ist der angesagte Smart-Verkaufsautomat für Büros, aber nein, warte, ihr Punkt war, dass ein einziger Automat, der mehrere Schussgrößen verarbeiten kann, ihre Kosten in 6 Monaten um 30 % senkte. Sie erzählten mir, dass sie jetzt eine Maschine für alle Espressogetränke verwenden, wodurch sie Platz auf der Theke sparen und ihre Baristas während der Hauptverkehrszeit effizienter arbeiten. Hier liegt der wahre Wert – es geht nicht nur darum, unterschiedliche Größen herzustellen, sondern auch darum, Ihr Unternehmen besser zu führen.

Kommen wir nun zur Praxis. Wenn Sie als Cafébesitzer oder Büroleiter entscheiden möchten, ob sich eine kommerzielle Maschine mit variablen Shot-Größen lohnt, stellen Sie sich diese Fragen: Serviere ich mehr als nur gerade Shots? Habe ich Baristas mit unterschiedlichem Ausbildungsniveau? Bin ich es leid, Kaffee wegen schlechter Shot-Größen zu verschwenden? Wenn Sie eine dieser Fragen mit „Ja“ beantwortet haben, dann ist es eine gute Investition.

Moment, aber was ist mit Leuten, die den manuellen Prozess lieben? Manche Baristas schwören darauf, jeden Schuss per Hand zu machen und Zeit und Lautstärke im Handumdrehen anzupassen, und das ist völlig berechtigt. Aber für ein durchschnittliches Café, das zum Mittagessen mehr als 50 Getränke pro Stunde serviert, sind konsistente Getränke nicht verhandelbar. Eine halbautomatische Maschine mit manueller Steuerung kann unterschiedliche Shot-Größen herstellen, hängt jedoch von den Fähigkeiten des Baristas ab. Eine automatische Maschine stellt jedes Mal konstant unterschiedliche Schussgrößen her, unabhängig davon, wer sie zieht. Das ist der Kompromiss, und es liegt an Ihnen, was für Ihr Team funktioniert.

Am Ende des Tages lautet die Antwort auf die Frage „Kann eine kommerzielle Espressomaschine Espresso-Shots in unterschiedlichen Größen herstellen?“ ist ein klares Ja – aber nur, wenn es die richtige Maschine für Ihre Bedürfnisse ist. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, das günstigste Gerät zu kaufen, aber geben Sie auch nicht zu viel für Funktionen aus, die Sie nie nutzen werden. Wenn Sie immer noch verwirrt sind oder persönlich sehen möchten, wie diese Maschinen funktionieren, wenden Sie sich an unser Team. Wir führen Sie durch die verschiedenen Optionen, beantworten alle Ihre Fragen und helfen Ihnen, eine Maschine zu finden, die zu Ihrem Menü, Ihrem Platzangebot und Ihrem Budget passt. Kein Druck, nur echte Ratschläge von jemandem, der sich schon seit Jahren mit Kaffee beschäftigt.

Warten Sie, bevor ich mich abmelde, lassen Sie uns noch einmal zusammenfassen, um sicherzustellen, dass wir nichts verpasst haben: Kommerzielle Espressomaschinen (insbesondere moderne automatische Maschinen mit volumetrischer Dosierung) können Ristrettos, Einzel-, Doppel-, Lungos- und Sondergrößen zubereiten. Der Schlüssel liegt in der präzisen Kontrolle von Wassermenge, Zeit und Druck. Maschinen mit Einstiegsniveau verfügen möglicherweise über begrenzte Voreinstellungen, Maschinen der mittleren bis oberen Preisklasse können jedoch problemlos mehrere Größen verarbeiten. Wartung ist wichtig, denn selbst die beste Maschine kann kaputt gehen, wenn sie schmutzig ist. Und schließlich ist dies nicht nur ein „nice to have“ – es trägt dazu bei, Abfall zu reduzieren, den Service zu beschleunigen und dafür zu sorgen, dass Ihre Kunden jedes Mal wiederkommen, um das gleiche perfekte Getränk zu erhalten.

Wenn Sie bereit sind, Ihr aktuelles Gerät aufzurüsten oder einfach nur darüber sprechen möchten, welche Optionen für Ihren Raum in Frage kommen, kontaktieren Sie uns. Wir haben eine Reihe kommerzieller Espressomaschinen, die jede Schussgröße, jedes Menü und jede Arbeitsbelastung bewältigen können. Kein Verkaufsgespräch, nur klare Worte. Und jetzt brauen Sie etwas Gutes.

Referenzen:

1. Internationale Kaffeeorganisation. (2020). Standard für Espressokaffee. ICO-Veröffentlichungen.
2. Verband für Spezialitätenkaffee. (2019). Braurichtlinien für Espresso. Wissenschaftliche Ressourcen der SCA.
3. Jetinno Kaffeezubehör. (2023). Technische Handbücher für gewerbliche Espressomaschinen.
4. National Coffee Association USA. (2022). Trends bei der Ausstattung von gewerblichen Cafés. NCA-Branchenberichte.