Wie kann man die Bezugsmenge an einer gewerblichen Espressomaschine einstellen?

Als Lieferant gewerblicher Espressomaschinen weiß ich, wie wichtig es ist, die Schussmenge genau einzustellen. Dies beeinflusst nicht nur den Geschmack und die Qualität des Espressos, sondern spielt auch eine entscheidende Rolle für die Zufriedenheit der Kunden. In diesem Blog teile ich ausführliches Wissen und praktische Schritte zum Anpassen der Schussmenge an einer kommerziellen Espressomaschine.

Die Grundlagen des Schussvolumens bei Espresso verstehen

Das Schussvolumen beim Espresso wird in Millilitern (ml) gemessen. Ein einzelner Schuss Espresso reicht normalerweise von 25 bis 30 ml, während ein doppelter Schuss etwa 50 bis 60 ml beträgt. Diese Werte können jedoch je nach persönlichen Vorlieben, regionalen Standards und der verwendeten Kaffeemischung variieren.

Das Schussvolumen wird durch zwei Hauptfaktoren bestimmt: die Wassermenge, die durch den Kaffeesatz fließt, und die Brühzeit. Wenn der Wasserfluss zu schnell ist, ist der Shot zwar größer, kann aber zu wenig extrahiert werden, was zu einem schwachen und sauren Geschmack führt. Wenn der Wasserfluss hingegen zu langsam ist, wird der Schuss kleiner und möglicherweise zu stark extrahiert, was zu einem bitteren und herben Geschmack führt.

Vorbereitung für die Einstellung der Schussmenge

Bevor Sie mit der Einstellung der Schussmenge beginnen, müssen Sie unbedingt sicherstellen, dass Ihre Maschine sauber und in gutem Betriebszustand ist. Eine verschmutzte Kaffeemaschine kann den Wasserdurchfluss und -druck beeinträchtigen und es schwierig machen, eine genaue Schussmenge zu erreichen.

1. Entkalken Sie die Maschine: Mit der Zeit können sich im Inneren der Kaffeemaschine, insbesondere im Boiler und in den Wasserleitungen, mineralische Ablagerungen bilden. Um diese Ablagerungen zu entfernen, verwenden Sie eine Entkalkungslösung gemäß den Anweisungen des Herstellers. Dies trägt dazu bei, einen gleichmäßigen Wasserfluss und -druck aufrechtzuerhalten.
2. Überprüfen Sie den Filterkorb: Stellen Sie sicher, dass der Filterkorb sauber und frei von Kaffeerückständen ist. Ein verstopfter Filterkorb kann den Wasserdurchfluss behindern und das Schussvolumen beeinträchtigen. Sie können es reinigen, indem Sie es unter warmem Wasser abspülen und hartnäckige Partikel mit einer kleinen Bürste entfernen.
3. Kalibrieren Sie die Mühle: Auch der Mahlgrad der Kaffeebohnen beeinflusst die Schussmenge. Ein feinerer Mahlgrad verlangsamt den Wasserfluss, was zu einem kleineren Schussvolumen führt, während ein gröberer Mahlgrad den Wasserfluss beschleunigt, was zu einem größeren Schussvolumen führt. Kalibrieren Sie Ihre Mühle, um den richtigen Mahlgrad für Ihre Espressomaschine zu erreichen.

Schritte zum Anpassen der Schusslautstärke

Der Vorgang zum Anpassen der Schussmenge kann je nach Modell Ihrer gewerblichen Espressomaschine unterschiedlich sein. Die folgenden allgemeinen Schritte können jedoch auf die meisten Maschinen angewendet werden:

1. Stellen Sie die Brühtemperatur ein: Stellen Sie zunächst die Brühtemperatur Ihrer Maschine auf den optimalen Bereich ein, der typischerweise zwischen 90 und 96 °C (194 und 205 °F) liegt. Dieser Temperaturbereich stellt sicher, dass das Wasser dem Kaffeesatz die richtige Menge an Aroma entzieht.
2. Stampfen Sie den Kaffeesatz: Füllen Sie den Filterkorb mit frisch gemahlenem Kaffee und glätten Sie ihn. Verwenden Sie einen Stampfer, um einen gleichmäßigen Druck auf den Kaffeesatz auszuüben, normalerweise etwa 30 Pfund Druck. Ein gleichmäßiger Tamper sorgt dafür, dass das Wasser gleichmäßig durch das Kaffeebett fließt.
3. Starten Sie den Schuss: Setzen Sie den Siebträger in den Brühkopf ein und starten Sie den Brühvorgang. Verwenden Sie eine Stoppuhr, um den Zeitpunkt des Schusses festzulegen. Für einen Einzelschuss sollten Sie eine Brühzeit von etwa 25 bis 30 Sekunden anstreben, für einen Doppelschuss 30 bis 40 Sekunden.
4. Messen Sie das Schussvolumen: Sobald der Schuss beendet ist, messen Sie die Menge des Espressos mit einem Messbecher ab. Sollte die Schussmenge zu groß oder zu klein sein, können Sie Anpassungen an der Kaffeedosierung, dem Mahlgrad oder der Brühzeit vornehmen.
5. Passen Sie die Kaffeedosierung an: Wenn die Schussmenge zu groß ist, reduzieren Sie die Menge des verwendeten Kaffeesatzes. Wenn die Schussmenge zu gering ist, erhöhen Sie die Kaffeedosierung. Nehmen Sie kleine Anpassungen von jeweils etwa 0,5 bis 1 Gramm vor und testen Sie den Schuss erneut.
6. Passen Sie den Mahlgrad an: Wenn durch die Anpassung der Kaffeedosierung nicht die gewünschte Schussmenge erreicht wird, können Sie versuchen, den Mahlgrad anzupassen. Wenn der Shot zu groß ist, stellen Sie den Mahlgrad feiner ein. Wenn der Shot zu klein ist, stellen Sie den Mahlgrad gröber ein. Denken Sie daran, die Mühle ein paar Mal zu mahlen, um den neuen Mahlgrad zu stabilisieren.
7. Fein – Passen Sie die Brühzeit an: Sie können auch die Brühzeit anpassen, um die Schussmenge zu steuern. Bei den meisten kommerziellen Espressomaschinen können Sie die Brühzeit elektronisch einstellen. Wenn die Schussmenge zu groß ist, reduzieren Sie die Brühzeit. Wenn die Schussmenge zu gering ist, erhöhen Sie die Brühzeit.

Erweiterte Tipps zur Einstellung der Schussmenge

• Verstehe den DruckHinweis: Der Druck in Ihrer Espressomaschine beeinflusst auch die Schussmenge. Ein höherer Druck kann in kürzerer Zeit mehr Wasser durch den Kaffeesatz pressen, was zu einem größeren Schussvolumen führt. Allerdings kann ein zu hoher Druck auch zu einer Überextraktion führen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Maschine mit dem empfohlenen Druck arbeitet, normalerweise etwa 9 Bar.
• Überwachen Sie die Wasserqualität: Die Qualität des von Ihnen verwendeten Wassers kann sich auf die Schussmenge und den Geschmack des Espressos auswirken. Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder Quellwasser, um Verunreinigungen oder Mineralien zu vermeiden, die den Wasserfluss oder den Geschmack beeinträchtigen könnten.
• Führen Sie Aufzeichnungen: Es ist eine gute Idee, Ihre Einstellungen aufzuzeichnen, einschließlich Kaffeedosierung, Mahlgrad, Brühzeit und Schussmenge. Dies wird Ihnen helfen, Ihren Fortschritt zu verfolgen und die gewünschten Ergebnisse konsistent zu reproduzieren.

Unser Sortiment an gewerblichen Espresso-Kaffeemaschinen

In unserem Unternehmen bieten wir eine große Auswahl an gewerblichen Espressomaschinen an, um den vielfältigen Bedürfnissen unserer Kunden gerecht zu werden. Hier sind einige unserer beliebtesten Produkte:

• Verkaufsautomat für frischen Kaffee und heiße Schokolade: Diese Maschine eignet sich perfekt zum Servieren von frischem Kaffee und heißer Schokolade und ist daher eine hervorragende Wahl für Cafés, Restaurants und Büros.
• Espresso-Kaffeeautomat, Kaffeegetränkeautomat, 14 Zoll: Mit seinem 14-Zoll-Display bietet diese automatische Espressomaschine eine benutzerfreundliche Oberfläche und kann hochwertige Espresso-Shots mit präziser Steuerung der Schussmenge produzieren.
• Desktop-Kaffeeautomat für Büro HORECA 10 Zoll: Ideal für Büroumgebungen oder kleine Unternehmen, dieser 10-Zoll-Desktop-Kaffeeautomat ist kompakt und einfach zu bedienen.
• Vollautomatische Espresso-Cappuccino-Maschine – Jetinno JL24 – ES4C: Dieser Vollautomat kann sowohl Espresso als auch Cappuccino mit präziser Einstellung der Schussmenge zubereiten und spart Ihnen so Zeit und Mühe.
• Aufsatz-Bohnenkaffeemaschine: Diese Aufsatz-Bohnenkaffeemaschine mahlt die Bohnen bei jedem Schuss frisch und sorgt so für den besten Geschmack. Es ermöglicht auch eine einfache Anpassung der Schussmenge.

Kontaktieren Sie uns für Kauf und Beratung

Wenn Sie an unseren gewerblichen Espressomaschinen interessiert sind oder weitere Informationen zur Einstellung der Schussmenge benötigen, können Sie sich gerne an uns wenden. Wir verfügen über ein Expertenteam, das Sie professionell beraten und unterstützen kann. Lassen Sie uns zusammenarbeiten, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffeeausschankunternehmen jedes Mal den perfekten Espresso liefert.

Referenzen

• Illy, E. & Viani, R. (2005). Das Espresso-Kaffeebuch: Die Wissenschaft der Qualität. Wiley.
• Schutz, HG (2012). Kaffeezubereitung: Best Practices für private und gewerbliche Nutzer. Barista Guild of America.