Erkundung der chinesischen Kaffeeindustrie, von Röstern bis zu Verbrauchern

"Made in China" ist kein schwerer Satz. Aber "Roasted in China"? Das ist eine andere Geschichte.

Chinas Kaffeemarkt hat weltweite Aufmerksamkeit erregt. Der jüngste Plan von Starbucks, in den nächsten fünf Jahren 3.000 neue Geschäfte zu eröffnen, ist nur eine von vielen Entwicklungen, die China als aufstrebendes Kaffeekonsumland hervorheben. Dennoch ist international nicht viel über die Kaffeeröst- und Konsumindustrie des Landes bekannt.

Also sprach ich mit Peter Radosevich, International Sales Team Leader bei Royal Coffee, über den Verkauf und das Rösten von Kaffee in China - und welche Auswirkungen dies auf die ganze Welt haben könnte.

Kaffeekonsum in China

Lassen Sie uns zunächst die Kaffeekonsumenten des Landes verstehen.

Der Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums von 2018 über den Kaffeemarkt zeigt, dass sich der chinesische Inlandsverbrauch von Kaffee in den letzten vier Jahren fast verdoppelt hat. Während die Zahl nur 10% bzw. 15% des derzeitigen Verbrauchs in der Europäischen Union und den USA beträgt, ist das Potenzial für den chinesischen Markt enorm.

Tatsächlich haben viele multinationale Unternehmen in letzter Zeit große Investitionen getätigt. Peter erzählt mir, dass Luckin Coffee Anfang dieses Jahres über 1 Milliarde RMB (ca. 144 Millionen US-Dollar / 126 Millionen Euro) gesammelt hat, um mit Starbucks im Einzelhandel mit Kaffee mithalten zu können. Ein erheblicher Teil dieser Mittel kommt aus Singapur. Kanadas Tim Hortons plant außerdem die Eröffnung von mehr als 1.500 Läden, während die britische Kette Costa Coffee plant, die Anzahl der chinesischen Läden bis 2022 ungefähr zu verdreifachen. Die lokale Kaffeekultur unterscheidet sich jedoch immer noch von der in Ländern wie den USA. Zum Beispiel mahlen und kochen die Leute zu Hause selten Kaffee.

Laut Peter macht Instantkaffee immer noch den größten Teil des Konsums aus. “Dies ist in vielen traditionellen Teekulturen, einschließlich Großbritannien, üblich.

Ein Geschmack für süßere Braten

Doch mit dem wachsenden chinesischen Durst nach Kaffee entscheiden sich die Menschen für welche Art von Getränken?

Peter erklärt, dass es einen Generationsunterschied gibt. Ältere Verbraucher bevorzugen eher säurearmen Kaffee

mit größeren Körpern wie einem Sumatra Mandheling. Jüngere Verbraucher hingegen, die Röstern der dritten Welle ausgesetzt sind, können leichtere Röstungen mit einem allgemein akkurateren Profil genießen

Er erwähnt auch, dass chinesische Verbraucher vorerst oft süße und saubere Kaffees bevorzugen. "Die aktuellen Präferenzen werden sich sicherlich ändern, da sich inländische Kaffeespezialitäten oder Handelsketten öffnen und das Wissen der Verbraucher weiter wächst."

Außerdem erzählt er mir, dass taiwanesische, koreanische und japanische Kaffeespezialitäten auch die chinesische Kaffeeindustrie beeinflussen. "Top-Marken in den USA wie Blue Bottle, Intelligencia usw. haben immer noch Gewicht und Gütesiegel", sagt er. "Es kommen jedoch mehr Unternehmen und Fachleute aus Ländern wie Taiwan und Korea, um Schulungen durchzuführen und Geschäfte zu eröffnen."

Dies führt beispielsweise dazu, dass „viele Spezialröster die meisten oder alle Mängel nach dem Rösten immer noch von Hand heraussuchen, um sauberere Tassen zu gewährleisten (im Gegensatz zu vielen Röstern in den USA einmalig).“

Wer röstet den Kaffee?

Während Chinas Kaffeemarkt wächst, wird das meiste, was die Menschen brauen und trinken, im Ausland geröstet.

Laut dem USDA-Bericht wird China voraussichtlich im Jahr 2018/19 48 Millionen Kilogramm gerösteten und gemahlenen Kaffee importieren. Dies ist eine enorme Steigerung von nur 5,6 Millionen Kilogramm im Jahr 2013/14.

Es wird jedoch auch erwartet, dass China 2018/19 120 Millionen Kilogramm löslichen Kaffee importiert. Dies ist ein weiterer deutlicher Anstieg von 41 Millionen Kilogramm im Jahr 2013/14.

Und Chinas Importe von grünen Bohnen sind vernachlässigbar, nicht einmal in dem Bericht aufgeführt. Im selben Bericht wird für die USA für 2018/19 die Einfuhr von 1,6 Milliarden Kilogramm Rohbohnenkaffee und nur etwa 12 Millionen Kilogramm gerösteten und gemahlenen Kaffees prognostiziert.

Mit anderen Worten, in den USA werden nur 2% des Kaffees, der in das Land kommt, als gerösteter, gemahlener oder löslicher Kaffee angeboten, während fast 66% des gesamten chinesischen Kaffeebedarfs durch Importe von geröstetem, gemahlenem oder löslichem Kaffee gedeckt werden Kaffee.

Peters Erfahrungen stützen diese Daten. „Während es jeden Tag Geschichten über den Aufstieg von Kaffeespezialitäten in China gibt, ist die Realität, dass der Großteil des Kaffeekonsums nach wie vor Instantkaffee und minderwertiger Kaffee ist. Ein Großteil des in China importierten Kaffees ist minderwertiges Vietnam Robusta. “

Was ist mit chinesischen Röstern?

In China gibt es nur wenige Röster im Vergleich zu westlichen Ländern, in denen Kaffee konsumiert wird. Ihre Zahl wächst jedoch.

Peter unterteilt Chinas Röstereien in zwei Typen: Großröstereien und Röstereien mit einem Laden. Die großen kommerziellen Röster sind diejenigen, die sich darauf konzentrieren, geröstete Bohnen für Instantkaffee oder große Großhandelsunternehmen bereitzustellen. Single-Shop-Röster hingegen streben häufig nach höherer Qualität und Braten im kleinen Maßstab, normalerweise für ihre eigenen Läden, gelegentlich aber auch für eine begrenzte Anzahl von Großhandelskunden. Diese Röstereien verwenden normalerweise einen 500 g- oder 1 kg-Röster.

Auch auf dem chinesischen Festland zeigt der Markt für Haushaltsröstungen ein allmähliches Wachstum. Peter glaubt, dass es angesichts ähnlicher Trends in Taiwan ein großes Potenzial haben könnte.

Ein expansiver Online-Einzelhandelsmarkt ist auch ein Alleinstellungsmerkmal der chinesischen Röstindustrie. Peter erzählt mir, dass es viele Röstbetriebe gibt, die kaum oder gar nicht im Einzelhandel vertreten sind und sich ausschließlich auf den Aufbau ihrer Online-Fangemeinde konzentrieren.